หน้าแรก » ฐานข้อมูลองค์ความรู้ » มะนีมะนาว ผลิตภัณฑ์น้ำมะนาวคั้นสด
ประเภท: บทความ [Article]
ผู้เข้าชม : 129
แหล่งอ้างอิง : https://www.nstda.or.th/nac/2022/exhibition/bcg11
ชื่อเรื่อง :มะนีมะนาว ผลิตภัณฑ์น้ำมะนาวคั้นสด
ผู้แต่ง : nstda
สำนักพิมพ์ : nstda
หัวเรื่อง :
Agri-Tech
สาระสังเขป
การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำมะนาวแช่แข็งด้วยเทคนิคการควบคุมเฟสผลึกน้ำแข็ง อาศัยหลักทฤษฎี Protein denaturation ซึ่งมีผลทำให้ Enzyme Inactivation ด้วยสภาวะที่มีอุณหภูมิต่ำ (Cryogenic Inactivation) โดยพบว่าอุณหภูมิที่เหมาะสมในการ เกิดกระบวนการ cryogenic deactivation เพื่อยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ในน้ำมะนาวสด ส่งผลให้คุณภาพด้านกลิ่นรส และลักษณะของน้ำมะนาวมีความใกล้เคียงกับน้ำมะนาวสดมากที่สุด (น้ำมะนาวไม่มีการเปลี่ยนแปลงของกลิ่น รส และลักษณะทางกายภาพจากกิจกรรมของเอนไซม์)
