ผักเสี้ยน ในตำราแพทย์แผนไทยโบราณ พบว่า มีสรรพคุณเป็นยาร้อน คนสมัยโบราณมักใช้ดองกินเพื่อแก้อาการเมา ใช้พอกฝีที่แตกเพื่อป้องกันหนอง ข้อมูลการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ พบผักเสี้ยนดองมีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยวิตามินเอ/ซี แคลเซียมและธาตุเหล็กสูงมาก เหมาะสำหรับคนขาดสารอาหารจำพวกวิตามินเอ ผู้ป่วยโรคโลหิตจาง คนที่มีปัญหาเลือดออกตามไรฟันผู้ที่มีปัญหาในระบบลำไส้ ระบบย่อยอาหารดีขึ้นขับถ่ายเป็นปกติ ลดอาการท้องผูก ป้องกันและรักษาภาวะท้องเสีย ลดการอักเสบในร่างกาย ลดการติดเชื้อไข้หวัด ลดระดับไขมันในเลือด ต้านอนุมูลอิสระ เพิ่มภูมิคุ้มกันให้แก่ร่างกาย เป็นต้น
นอกจากนี้ ผักเสี้ยนดอง ยังเป็นอาชีพหนึ่งที่สร้างรายได้ให้กับนางมณฑา นบนอบเกษตรกรผู้ดองผักเสี้ยนสูตรดั้งเดิมที่ขึ้นชื่อของตำบลโคกยาง พร้อมแบ่งปันความรู้สู่ยุวเกษตรกร หรือทายาทเกษตรกร ผ่านโครงการเสริมสร้างยุวเกษตรกร หรือทายาทเกษตรกร กิจกรรมสร้างจิตสำนึกด้านการเกษตรในสถานศึกษา กลุ่มยุวเกษตรกร ของสภาเกษตรกรจังหวัดกระบี่
นายวิระศักดิ์ ติ่วกุล หัวหน้าสำนักงานสภาเกษตรกรจังหวัดกระบี่ กล่าวว่า สภาเกษตรกรจังหวัดกระบี่ ได้จัดกิจกรรมสร้างจิตสำนึกด้านการเกษตรในสถานศึกษา กลุ่มยุวเกษตรกรรุ่นที่ 1/2560 ตามโครงการเสริมสร้างยุวเกษตรกร หรือทายาทเกษตรกร ร่วมกับโรงเรียนวัดโคกยาง ตำบลโคกยาง อำเภอเหนือคลอง จังหวัดกระบี่ โดยมีนักเรียน 150 คน ผู้ปกครองและประชาชนในชุมชน ร่วมกิจกรรม ซึ่งได้รับเกียรติจากนางมณฑา นบนอบ เกษตรกรผู้ดองผักเสี้ยนสูตรดั้งเดิมที่ขึ้นชื่อของตำบลโคกยางเป็นผู้ถ่ายทอดความรู้ เพื่อให้ทายาทเกษตรกรได้มีความรู้ด้านการเกษตรสามารถช่วยงานในครอบครัว หรือยึดถือเป็นอาชีพต่อไปได้ในอนาคต โดยผลผลิตที่ได้นำไปจำหน่ายยังตลาดเกษตรจังหวัดในราคาถุงละ 20 บาท รายรับที่ได้นำมาแบ่งปันเป็นรายได้ระหว่างเรียน และส่วนหนึ่งเข้ากองกลางเพื่อกิจกรรมโรงเรียน ในอนาคตได้เตรียมพัฒนาบรรจุภัณฑ์เพื่อต่อยอดการตลาด
ทั้งนี้ สภาเกษตรกรจังหวัดกระบี่ จะเร่งขยายผลกิจกรรมสร้างจิตสำนึกด้านการเกษตรในสถานศึกษา กลุ่มยุวเกษตรกร ไปยังสถานศึกษาอื่นๆ ต่อไป หากผู้ใดสนต้องการข้อมูลเพิ่มเติมสอบถามได้ที่ สำนักงานสภาเกษตรกรจังหวัดกระบี่ โทร. 0 7565 2988
ด้าน นางมณฑา นบนอบ เกษตรกรบ้านโคกยาง ต้นแบบในการปลูกผักเสี้ยนเป็นอาชีพ กล่าวว่า ได้ใช้เวลาว่างจากการทำสวน เช่น ปลูกพริกแดง ถั่วฝักยาว ผักเสี้ยนโดยการปลูกผักเสี้ยนควรใช้พื้นที่แปลงขนาดกว้าง 1 เมตร ยาว 3 เมตร จำนวน 1- 4 แปลง ถ้าปลูกมากเกินไปจะมีปัญหาในการจัดการผลผลิต ซึ่งการดองผักเสี้ยนขาย ได้ทำเป็นอาชีพเสริมขายตามบ้าน ตลาด และขยายขึ้นเรื่อยๆ ในแต่ละครั้งทำจำหน่าย 20-30 ถุง ผักเสี้ยนที่นำมาดองให้รสชาติอร่อยเป็นที่ติดใจของลูกค้าจะเป็นผักเสี้ยนพื้นบ้านชนิดต้นแดงใบเขียว และต้นแดงใบแดง หลังปลูกประมาณ 45 วันจึงนำมาดอง
เคล็ดลับความอร่อยของผัดเสี้ยนดอง ที่ถ่ายทอดให้กับทายาทเกษตรกร คือ ใช้ผักเสี้ยนจากแปลงที่มีความชื้นเพียงพอ หรือมีการรดน้ำเป็นประจำและใช้ที่เก็บมาจากแปลงใหม่ๆ เนื่องจากผักเสี้ยนในแปลงที่ขาดน้ำจะแกร็น และผักเสี้ยนที่เก็บมาแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้เหี่ยวเป็นเวลานาน ถ้านำมาดองจะเหนียวเวลารับประทานจะไม่กรอบอร่อยเทคนิคการดองให้ได้คุณภาพดี คือ พลิกผักทุกวันเพื่อให้ได้รสชาติดีสม่ำเสมอ อัตราส่วนผักเสี้ยน 1 กิโลกรัม น้ำสะอาด 2 ลิตร เกลือ3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะหรือน้ำตาลปึก 1 ขีด การดองผักเสี้ยนที่สำคัญ คือต้องถึงเกลือ
ขอบคุณข้อมูลข่าวจาก : หนังสือพิมพ์สยามรัฐ วันที่ 26 เมษายน 2560 หน้า 12
eclipping_20142312171355_1.doc: ขนาด 32.5 KB