BAAC LIBRARY

การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากถั่วเขียวในระดับอุตสาหกรรมครัวเรือน มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ต่างๆ จากถั่วเขียว 3 ผลิตภัณฑ์ ได้แก่ การผลิตถั่วงอกคอนโด การผลิตวุ้นเส้น และการผลิตถั่วเขียวทอด ผลการดำเนินงาน พบว่า กระบวนการผลิตถั่วงอกคอนโดแบบปลอดสารพิษ สามารถผลิตได้ในระดับครัวเรือน ผลผลิตถั่วงอกคอนโดสูงสุด 6,075 ก. ต่อเมล็ดถั่วเขียว 1 กก. (1 : 6) เมื่อนำไปวิเคราะห์ คุณค่าทางโภชนาการ พบว่า มีปริมาณโปรตีนสูงสุด 44 % วิตามินซี และสารกาบ้า 2.3 และ 24.2 มก./ 100 ก. ตามลำดับ การผลิตวุ้นเส้นในระดับอุตสาหกรรมครัวเรือนมีกระบวนการผลิตไม่ซับซ้อนได้วุ้นเส้นคุณภาพดีมีสีขาวใส ค่าความเหนียวสูงสุด 1,009 BU ได้ต่อยอดผลิตเป็นวุ้นเส้นสมุนไพรใบเตย อัญชันและฝาง สำหรับถั่วเขียวทอดพัฒนาขั้นตอนการผลิตโดยผ่านการแช่เย็น ก่อนเพื่อให้มีความกรอบด้านนอกและนุ่มด้านใน ได้เผยแพร่เทคโนโลยีให้ผู้สนใจสามารถนำไปผลิตเพื่อเป็นอาชีพได้ มีผู้สนใจจาก 49 จังหวัด มาขอรับบริการ การแปรรูปถั่วเขียว จำนวน 3,382 ราย